某工程项目中，甲方口头要求施工方增加一道防水工序，说先做了后面补签证。施工方按甲方要求完成了额外的工作，但找甲方补签证时甲方现场负责人换人了，新来的说没有这回事拒绝签字确认。施工方急得团团转，额外的成本眼看就要自己扛了。

工程签证是施工过程中调整工程价款的重要依据，也是施工方保护自身权益的关键证据。根据民法典及相关司法解释，工程签证属于当事人对合同价款的变更或补充，具有法律约束力。但前提是签证的签署必须规范，内容要明确具体。

如果签证不规范或缺失，施工方仍然有办法保护自己的权益。首先要收集其他能证明额外工作的证据：施工照片和视频、隐蔽工程验收记录、材料进场记录、聊天记录和邮件往来、录音等。关键是要形成一个完整的证据链，证明甲方确实要求增加了工程量。

如果甲方在施工日志、例会纪要、监理日志等文件上签字确认了额外工作内容，即使没有正式的签证单，这些文件也可以作为证明工程变更的有效证据。隐蔽工程验收记录通常也能反映实际施工内容与图纸的差异。

建议施工方在施工过程中，对于涉及金额较大的签证变更，务必坚持先签后干的原则。如果确实需要先干后签，也要当场拍照录视频，并请监理方或甲方现场人员签字确认工作量。定期整理和归档签证资料，避免因人员更替导致证据丢失。

本文观点仅供参考，具体法律问题请结合实际情况咨询专业律师。